Couscoussalade

door | Recepten

Oh jonges, hebben jullie ook zo genoten van het weer? Wat heb ik genoten van die zon, op mijn dakterras! HEER-LIJK!

En, wanneer het mooie weer zich aandient, kan ik me weer helemaal uitleven op salade-variaties. Want met zulk weer wil ik wel gezond eten, maar vooral niet te lang in de keuken omtreuzelen. Zonde van het weer 😉 En zo maakte ik gister deze couscoussalade, die echt te simpel is. Ik maakte overigens van alles iets meer, zodat ik vandaag de restjes mee kon nemen voor de lunch. Net zoveel werk, wel dubbel zoveel plezier. Meer groenten eten hoeft echt niet lastig te zijn, of meer tijd te kosten…

Ingrediënten (voor 2 personen)

– 125g couscous
– 1/4 komkommer
– half bakje tomaatjes
– 1-2 (punt)paprika`s
– 4 bosuitjes
– rucola
– 40-50g feta
– scheut citroensap
– 1 el olijfolie
– peterselie
– peper

Het allerfijnste aan deze salade is wel dat ik altijd maar wat doe. Dat betekend dat ik even kijk hoeveel groesten ik nog heb, dat snijd ik, doe ik in een kom, en je bent al bijna klaar. De couscous moet je even klaarmaken zoals op de verpakking staat aangegeven.

Als je alles gesneden hebt, de couscous met een lepel hebt losgemaakt, voeg je olijfolie, citroensap en kruiden toe. Husselt alles door elkaar, en je kan het op tafel zetten. Moeilijker is het echt gewoon niet 🙂 Heerlijk toch?!

Variatie nodig? Vervang de feta door kip, haloumi of garnalen!

Over mij

Hoi! Wat leuk dat je mijn website bezoekt!
Ik ben Gerrie en ik houd mij voornamelijk bezig met voeding en beweging. Eigenlijk alles wat je nodig hebt om een fittere, energiekere versie van jezelf te worden. Ik inspireer je graag met gezonde recepten, die jou je persoonlijke doelen helpen behalen. Lees meer...

X
X